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装修攻略

餐饮空间装修设计不可忽视的细节

作者: 发布时间:2022-12-06 12:00:17点击:155

信息摘要:

餐饮空间设计是一个繁冗的过程,从设计之初就需要对餐饮品牌有一定的认识,将整体空间包括门头、餐厅、包厢、明厨、过道等空间都围绕一个主题区打造。餐饮空间设计需要紧扣品牌主题,为品牌服务,体验餐饮品牌调性。


餐饮空间设计是一个繁冗的过程,从设计之初就需要对餐饮品牌有一定的认识,将整体空间包括门头、餐厅、包厢、明厨、过道等空间都围绕一个主题区打造。餐饮空间设计需要紧扣品牌主题,为品牌服务,体验餐饮品牌调性。

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动线的合理设计直接决定了餐厅人流过多时是否可以合理运作,并简化点单流程,方便顾客决策、刺激顾客的消费欲望、提高点餐和服务效率。员工以流水线的服务动线展开工作提高出餐的流畅度和顾客的等待时间。8.jpg

餐饮空间按设计中厨房的合理布局也是非常重要的,这种合理性由厨房面积、厨房内各空间的面积以及使用时的便捷性共同决定。厨房的面积在餐饮店面积占比有恰当的比例,西餐厅面积与厨房面积比例七比三,中餐厅与厨房面积约三比一。厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布局。其中热加工一般为厨房的中心位置,空间面积约占厨房的40%-50%。洗碗间面积根据厨房总面积而顶,一般不少于厨房总面积的百分之二十。

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厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好排水。各加工间均应处理好通风和排气问题,防止厨房油烟气味污染餐馆。排放出口噪声、排放烟气须达相关检测标准。

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由于餐厅空间有限,必须考虑各种空间的适度性及合理性。顾客用空间、管理用空间、厨房用空间、公共用空间等在运用时要注意各面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动动线的简捷性。同时也要注意消防等安全性的安排,以求高效利用空间!


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